De la soupe !

À la soupe!!

Soupe Harira végétarienne

La soupe:  potage,  velouté, crème,  consommé, bisque...il s'agit bien d'une variation sur le même thème qui a fait retentir ses premières notes il y a quelques millénaires! Hé oui! La soupe  serait un des mets préparés les plus anciens de l'humanité, tout comme le pain: c'est peut-être pour cette raison que l'un accompagne souvent l'autre?

Fermez les yeux quelques instants et projetez-vous à l'aube de l'humanité ! Devant vous un quelconque Homo sapiens ayant depuis quelques générations seulement appris à faire du feu,  réchauffe de l'eau  dans un récipient fait d'écorce ou de peau de bête. Soudain, dans un élan de génie culinaire il décide d'y jeter au hasard des herbes odorantes, quelques racines et des restes d'os et de viande...et voilà que  la première soupe est cuisinée!
Un peu plus tard, devenant sédentaire, apprivoisant l'agriculture il a  à nouveau été inspiré, ajoutant quelques céréales à son bol de soupe fumant! 

On sait qu'au Moyen-Âge, la soupe consistait en un liquide chaud dans lequel on trempait un morceau de pain; ce bouillon était parfois enrichi de viande et garni de quelques légumes racines. Souvent à cette époque, la soupe constituait le repas quotidien des paysans et des gens pauvres. Bien plus tard, au XVIIe siècle, en Europe du moins, elle trouvera ses lettres de noblesse lorsqu'elle sera servie sur la table du roi et de son aristocratique compagnie. Au fur et à mesure des voyages et des explorations, des échanges se feront entre les peuples et ainsi des épices et légumes nouveaux enrichiront  les textures et saveurs de la soupe.

Depuis, ce plat  fait  partie des traditions culinaires partout dans le monde, empruntant à chaque pays, à chaque région les aliments qui lui sont propres et offrant ainsi une variété de couleurs, de saveurs et de fumets exquis.

Pour le lunch au bureau, pour un souper vite fait, en entrée pour recevoir des amis, la soupe a toujours sa place. Préparée à la maison, elle sera constituée d'ingrédients sains...sans ajouts d'agents de conservation ou de saveurs artificielles! Je vous en propose deux: d'abord une recette plus longue, la soupe Harira végétarienne et une seconde très très rapide à concocter, le potage aux petits pois verts et à la menthe!

La soupe Harira , cette soupe traditionnelle du Maghreb, est parfaite pour nos journées froides d'hiver: réconfortante et nourrissante à souhait, elle est toute en saveur! Elle serait servie dans les familles musulmanes à la fin de la journée pour rompre le jeûne pendant le Ramadan.

Généralement cuisinée avec des légumineuses, des légumes, de la  viande et des épices très aromatiques,  il y aurait plusieurs versions de cette soupe, chaque région et chaque famille ayant sa propre recette!

Cette bonne soupe, je l'ai d'abord découverte dans un article publié dans  La Presse +, il y a quelques années (ici): on en offrait une version plus complète voire classique. Celle que je vous présente maintenant en  est une version simplifiée et  végétarienne. Son parfum et ses couleurs vous feront voyager au Nord de l'Afrique; au  plaisir que vous offrirez à vos papilles se combineront ses valeurs nutritives  apportant force et énergie pour affronter le temps froid ! 

La voici donc!

Soupe Harira végétarienne

Pour 8 portions

Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive ou d'huile de coco

2 oignons 

2 gousses d'ail 

2 carottes

2 branches de céleri

2,5 ml (½ c. à thé) de paprika

5ml (1 c. à thé) de graines de cumin 

7,5 ml (½  à soupe) de curcuma moulu

1,25 à 2,5ml (¼ c. à ½ thé) de cannelle moulue

30 à 45 ml (2-3 c. à soupe) de pâte de tomate

600 ml  (2½ tasses)de tomates en dés  en conserve ou l'équivalent en tomates fraîches coupées en dés

2 litres(8 tasses) de bouillon de légumes

125 ml (½ tasse) de lentilles

500 ml (2 tasses) de pois chiches cuits, rincés et égouttés ( 1 boite de conserve)

sel et poivre

10-12 dattes Medjool dénoyautés

Coriandre ou persil frais

Jus de citron

Préparation

1. Émincer les oignons et l'ail et couper les carottes et  le céleri en petits dés.

2. Dans un grand chaudron, faire sauter les légumes dans l'huile  pendant quelques minutes.

3. Ajouter les épices , les tomates, le bouillon de légumes et les lentilles.

4.Porter à ébullition et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les lentilles et les légumes soient cuits, soit de 30 à 45 minutes.

5. À la toute fin, ajouter les pois chiches. Saler et poivrer.

6. Hacher les dattes et la coriandre ou le persil.

Au moment de servir, garnir de dattes hachées, de coriandre ou persil et d'un filet de jus de citron. 

Elle vous  semble  longue à préparer cette soupe Harira? C'est juste! Mais il vous suffirait  de doubler la recette et étonnamment, ça ne prend pas beaucoup plus de temps que pour une recette simple et vous en aurez pour plus longtemps ! Vous vous délecterez d'une partie sur le champ et congèlerez le reste pour plus tard...le tour est joué ! Psst...pourquoi ne pas la congeler en portion individuelle déjà prête pour le lunch !

Et maintenant un potage vite fait, succulent tout en fraîcheur, le potage aux petits pois verts et à la menthe! D'où me vient cette recette? Je ne sais trop...avec le temps je crois que j'ai combiné 2 ou 3 recettes glanées ici et là (probablement sur le site de Josée Di Stasio, de Ricardo et ailleurs...) et que j'y ai ajouté mon grain de sel ! Voici le résultat que j'ai obtenu ! 

Potage aux petits pois verts et à la menthe

Pour 4 à 6 portions

Ingrédients:

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

1 blanc de poireau  émincé  ou 1 oignon en morceaux

1 pomme de terre, pelée et coupée en dés

1 litre (4 tasses) de pois verts congelés

1250 ml (5 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes

60 ml (¼ tasse) de menthe fraîche ou plus...c'est au goût!

Préparation:

1. Faire  revenir dans l'huile le poireau ou l'oignon et la pomme de terre pendant 5 minute ou jusqu'à ce que l'oignon ou le poireau soit attendri.

2. Verser ensuite  le bouillon et laisser mijoter doucement pendant 10 minutes...ou jusqu'à ce que la pomme de terre soit cuite.

3. Ajouter les petits pois et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes supplémentaires.

4. Ajouter la menthe à la toute fin.

5. Saler et poivrer

6. Passer au robot culinaire ou au pied mélangeur afin d'obtenir une texture bien lisse...et c'est prêt

Servir chaud ou froid,  garnie de menthe fraîche, de croûtons...

Cette recette se congèle aussi très bien et encore une fois ce serait  une bonne idée de la doubler et de congeler ensuite  en portion individuelle ! Qu'en pensez-vous?