Des confitures d'automne...🍓🍓🍇🍇

La saison s'achève mais il reste quand même un peu de temps pour se permettre de faire des confitures: gâteries sucrées (mais pas trop!) pour faire face aux temps plus froids qui nous attendent! 

Voici donc deux recettes, encore une fois une très, très facile et une seconde assez facile quoiqu'un peu plus longue: la première, des confitures de fraises à la menthe et la deuxième, une gelée de raisins bleus sauvages.  

Confiture de fraises à la menthe sans cuisson

Pour  4 pots de 500 ml

3 litres (12 tasses) de fraises fraîches

750 ml (3 tasses) de sucre

20 ml (4 c. à thé) de menthe fraîche finement hachée

zeste d'un citron

1. Il est important de bien rincer les fraises à l'eau courante et de les faire égoutter dans une passoire avant même de les équeuter. 

2. Assécher et équeuter les fraises et hacher la menthe.

3. Déposer les fraises dans un plat suffisamment grand pour toutes les recevoir ou procéder avec 2 plats en répartissant les fraises, menthe, zeste et sucre en deux portions égales.

4. Piler les fraises; ajouter le sucre, la menthe et le zeste de citron.

5. Bien mélanger le tout et attendre une quinzaine de minutes et mélanger à nouveau.

6. Verser dans des bocaux stérilisés. Comme ces confitures ne sont pas cuites, elles doivent être congelées pour la conservation.

On peut aisément doubler ou tripler la recette ou la diviser en respectant les proportions. On peut aussi "jouer" sur la quantité de sucre et de menthe... La menthe apporte une note de fraîcheur incroyable dans ces confitures: ce serait regrettable d'omettre cet ingrédient. Par contre, je n'ajoute pas de pectine comme dans la recette originale: la texture obtenue sans pectine est parfaite de l'avis général! D'ailleurs, je n'ajoute jamais de pectine dans mes confitures... 

Les recettes originales sont ici:
https://www.ricardocuisine.com/recettes/3162-confiture-de-fraises-d-automne-a-la-menthe-sans-cuisson  et ici:
https://www.ricardocuisine.com/recettes/1005-gelee-de-raisins-concord

Enfin voici cette seconde recette à faire à ce moment-ci de l'année: la gelée de raisins sauvages. Cette fois-ci, je n'apporte pas beaucoup  de changements à la recette originale...sauf pour l'élément de base ! J'ai remplacé les raisins bleus que l'on retrouve à l'épicerie ou au marché par du raisin sauvage et ce depuis que j'ai découvert que la vigne qui grimpe follement au fond de mon jardin en contient une quantité incroyable et qu'il est comestible !! C'est bien amusant de cueillir ces raisins sauvages que l'on peut trouver un peu partout: on en laisse pour les oiseaux et on en prend une partie pour se sucrer le bec !  

Attention! J'ai fait une autre petite modification à la recette originale: saurez-vous  la découvrir?!

Gelée de raisins sauvages

Pour environ  750 ml à 1 litre de gelée (4 à 5 tasses)

4 litres (16 tasses) de raisins sauvages ou raisins bleus

125 ml (½ tasse) de jus de citron

1 litre (4 tasses) de sucre

1 thermomètre à bonbons

1 passoire

étamine ou coton à fromage ou linge à vaisselle

1. Rincer les grappes de raisins à l'eau  courante.

2. Retirer les raisins des grappes jusqu'à obtenir 4 litres et les assécher.

3. Déposer les raisins dans un chaudron et ajouter le jus de citron.

4. Écraser les raisins avec un  pilon, porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen-doux environ 30 minutes.

5. Ici vous aurez besoin d'une passoire recouverte de quelques couches de coton à fromage (étamine) ou d'un linge à vaisselle bien propre que vous aimeriez voir teint en bleu ! Vous placez cette passoire sur un plat. Vous y mettez ensuite les raisins cuits et  les laissez égoutter près de 2 heures.

6. À la toute fin, on peut presser le coton à fromage ou le linge à vaisselle afin d'en extraire le plus de jus possible. Pour ce faire, il serait recommandé d'utiliser des gants de plastique à moins de vouloir à tout prix avoir les mains et les ongles tout bleus !

7. On met le jus obtenu dans la casserole et on ajoute le sucre. On chauffe doucement jusqu'à ce qu'on obtienne 104°C au thermomètre à bonbons.

8. Pendant que le tout mijote, on écume (on ôte la mousse blanche à la surface du liquide).

9. Enfin, on verse la gelée obtenue dans des pots préalablement stérilisés.

Au moment de mettre en pot, la gelée n'est pas encore prise...elle se forme plus tard, une fois bien refroidie. Ça demande de la patience !!

Cette gelée se conserve au frigo ou dans une armoire si les pots sont bien scellés. Il ne faut pas la congeler car la texture de la gelée en serait altérée: elle deviendrait plutôt liquide.

Les confitures font partie de l'alimentation des humains depuis plusieurs siècles: déjà au début du premier millénaire, Pline l'Ancien (écrivain et historien romain) en fait mention dans un écrit qui date de 73 après JC. Le fruits étaient alors confits dans du miel. Ce n'est qu'à partir des Croisades, au Moyen-Âge, que le sucre a été introduit en Europe, provenant du monde arabe. C'était alors un produit de luxe !

Autrefois...au XXe siècle, les confitures étaient composées de portions égales de fruits et de sucre. Le sucre agissait comme agent de conservation  et était de plus considéré comme "bon pour la santé", donnant de "l'énergie, de la force" !! Depuis déjà longtemps, j'ai grandement réduit la quantité de sucre dans les confitures que je cuisine: j'en suis pour la plupart du temps à une portion de sucre pour quatre de fruits. Comme je les conserve au congélateur, l'apport en sucre pour conserver n'est plus nécessaire et en en réduisant la quantité, on goûte davantage la  réelle saveur des fruits.

Confitures et gelées sont  bien sûr des aliments que l'on s'offre maintenant pour le plaisir ! Le sucre a  perdu sa belle renommée ! Il a maintenant mauvaise réputation et est fortement dénoncé pour ses effets néfastes sur la santé: il va de soi qu'il ne faut pas en abuser. Mais est-il nécessaire de le bannir complètement? Pour ma part j'aime bien m'offrir une tartine de gelée ou un croissant et confiture de temps à autre ! 

Et vous, vous aimez déguster ces confitures et gelées? 

Ou peut-être même en cuisinez-vous?